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分卷(12)(2 / 3)

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加了水和猪油,就能揉成这样吗?

叶缓归笑道:当然不是,有比例的。一般来说,三份面粉,一份猪油,加上比猪油多一些的凉白开和一点糖,使劲儿揉就行啦!

他一边说话一边将揉好的水油皮放在了旁边,随即他又取出了另一个大碗往里面舀了一勺面粉。

之前熬制的猪油此时已经凝固了,热的时候呈现蛋清状的猪油此时变成了绵密的乳白色,需要用很大的力气才能挖出一坨来。

叶缓归抱着油罐子用大勺子抠着罐子里面的猪油,约莫抠了有舀面粉的碗半碗的猪油之后,他终于放下了罐子。

骡车哒哒的向着前方驶去,骡车中叶缓归专心的忙着揉面,谭渡之则静静的看着他。细雨打在车顶上发出沙沙的声响,一时间车架内反而显得安静了。

谭渡之将舀出来的半勺猪油和一碗面粉给揉成了光亮的圆球:油酥完成啦!

谭渡之不太了解:油酥和之前的水油皮有什么区别吗?

叶缓归想了说道:做法不一样,油酥只用猪油和面粉揉,不用加水。味道也不一样,水油皮更加柔软一些,而油酥更加酥一些。水油皮一般包着油酥,做出来的糕点才好看。你看!这样是不是容易分出不同了?

叶缓归将水油皮和油酥一起放在了案板上,两种食材一眼看过去差别还挺大的。水油皮颜色更加白一些,看着也润一些。油酥则颜色发黄,看着有些干。

叶缓归将水油皮和油酥都揪成了只比拇指大一点点的小剂子,不规则的小剂子们在他手心中一滚,再出来时就变成了一粒粒圆滚滚的珠子。

他的动作很流畅,眼看一个个面珠子从他手心中滚出来,这个画面特别有喜感。

这还没完,等两种油皮都变成珠子之后,他又变戏法一般取出了那根小小的擀面杖。擀面杖上被他刷了一层薄薄的油,当然,案板上也是同样。

只见他拿起一粒水油皮珠子往案板上一压,再用擀面杖灵活的压了一圈后,水油皮珠子就变成了水油皮面皮子。

此时他又取了油酥珠子将它放在了水油皮子上,只见他手指微微一动,油酥珠子就被裹在了水油皮里面了!

这还没完!就着擀面杖,他将刚包好的剂子给擀成了长条又卷了起来。

谭渡之看不明白了:这是在做什么?

叶缓归解释道:这样一来可以让水油皮和酥油多叠加几层,烘好了之后会出现好多层酥皮!你以为这就完了吗?早呢,就这样的酥皮,还要醒一盏茶的时间,然后再摁扁、擀开、卷起、醒面要醒两次面才行哪!

谭渡之沉声道:挺复杂的。没想到做个饼还有这么多讲究。

叶缓归哈哈笑了几声:是呀,做点心就是麻烦。但是付出了时间精力,做出来的饼才好吃啊!

而且他觉得做点心或者菜非常解压,心情不好的时候烘上一炉点心,整个人心情都愉快起来了。

叶缓归速度快,没一会儿卷成一个个小卷的酥皮就被他放在了湿纱布下醒面去了。

就当谭渡之以为他能轻松一会的时候,叶缓归动了,这次他打开了柜子:老谭,给你看米粉!

谭渡之是拒绝的,他没兴趣研究面粉和米粉好不好?然而叶缓归实在太热情,他在碗中舀了一勺米粉递到了谭渡之面前:老谭,你看看,这就是米粉。

谭渡之瞅了瞅面前的米粉,别说,还真让他看出了不一样。米粉看着更加细腻有光泽,确实和面粉不一样。

只是谭渡之不解的问道:你拿米粉做什么?

叶缓归笑道:给你做红豆小圆子。

说着他麻溜的将米粉倒入碗中,又往碗中缓缓的注入了热水。一边倒热水,他一边搅拌着碗里的米粉,米粉很快就变成了一小块一小块的颗粒。

眼看碗里的干米粉还有点多,叶缓归稍稍多加了一点热水,他很快就后悔了:哎呀,水加多了!

谭渡之配合的问道:那怎么办?

叶缓归露出了灿烂的笑:嗨,水多了加米粉,米粉多了加水呗!

谭渡之:

还真是简单粗暴!

没一会儿,米粉就成了一个光滑的团子。团子非常圆,看着特别可爱。叶缓归抱着碗欣赏了一会儿:啊~~好可爱啊~

然后在他的念叨声中,可爱的糯米团子被他大卸八块。

谭渡之:

不规则的糯米团子被叶缓归搓成了几条差不多粗的糯米条,他摇头晃脑:一般时候呢,我做小圆子喜欢用刀切,切好了再搓。不过今天为了突出手工这一点,我准备做个不一般的!

谭渡之的目光果然被吸引了,叶缓归嘿嘿笑着把长条揪成了一粒粒小拇指大小的剂子:看!全手工揪!

谭渡之:

揪出来的剂子大大小小的铺了整张案板,叶缓归随手捏了三四粒放在手心中。只见他双手一合,糯米剂子在手里一滚,等再出来的时候,不规则的剂子就变成了大大小小的不太规则的小圆子。

滚好的

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