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第184节(2 / 3)

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想把火烧做得好吃,和面这步极要紧,怎么使力,油酥怎么制,加多少面,多少油,怎么醒发等等,都是学问。顾湘靠着自己的调味技能,才能把别人需要许多年的经验给简化掉。

铜炉烧得滚热,顾湘麻利地揉着面团,顺手挖了一小块儿半肥半瘦的猪肉,辣椒碎和香葱的肉糜揉到面团里去,压成小巧玲珑的面饼,小面饼就半个巴掌那么大,直接往铜炉内壁上一贴,油滋滋的。

顾湘闭着眼,眼前都仿佛能看见小小的面团是怎么耗出一层层的油脂,外皮一点点变得金黄,酥脆的面皮混着一滴滴嫣红的油脂一起剥落,露出米黄中透着些红,绵软的内里。

“胭脂泪,到还有点像。真想要个烤箱。”

她现在用的是挂烤的炉子改的铜炉,控温上实在有点难度,顾湘扫了眼外头探头探脑的老狗,还有帮厨他们。

老狗立时特别有眼力地取下长长的木头夹子,把肉火烧一一夹出来放在篓子里。

每一个都是外皮金黄,稍稍显得油了些,可顾湘按照以前的眼光觉得油,照着当下的眼光,却是好得不得了。

老狗瞧着这肉火烧,可比之前那道甜品有兴趣的多了,趁着其他人没反应过来,赶紧先抢出一个,一口咬下去,酥脆的渣渣顿时掉了满口,又香又鲜美,一点点汤汁,配着一点点的肉香,混了稍稍软和的油滋滋的面,那口感,那滋味,简直无法言表。

骨相其实只用了一点点肉而已,可就这一点肉,就让这寻寻常常的火烧有了灵魂。

香味随着风四散。

周围好些住户都忍不住探头探脑。

“这家主人怕不是和我们有仇?”

“就是,香一日也便罢了,这一天到晚的不停歇,时时刻刻都香,谁受得住?”

钵钵肉

很快,住在附近的住户,路过的行人就知道,光肉火烧和山药团子这点香甜味,实在算不了什么。

真正让人受不了的,还要说是钵钵肉。

顾湘定的第三样出售的小食,就是钵钵肉。

说起来这道钵钵肉,是顾湘自己根据钵钵鸡改的,和传统钵钵鸡的做法不同,顾湘选了厚实的鱼腹肉,鸡肉,还有五花猪肉,都先焯水,再拿油煸得外皮金黄,拿签子串好,放入底汤里面细细烹制。

底汤是拿鸡汤和棒骨汤配得,熬了一晚上的汤鲜浓至极。菜选了莲藕片,木耳,莲藕并没有切得太薄,按理说薄些好入味,但顾湘试了几次,还是选了半薄不厚的这类切法,既能入味,吃到嘴里脆生生的,口感也丰富。

其实只是这般烹制,肉和菜就已经很好吃了,但是真正香飘十里,勾得外头那些过路行人都迈不动脚的,还得要说顾湘亲手调出来的汁。

主要是藤椒油拌上些白糖,并各种香料细细熬制,浇上一大把炸得脆香的芝麻。

这料汁一调好,清香宜人,色泽更是透亮,不要说吃了,闻一闻看一眼,已勾得大家馋虫涌动。

顾湘的麻酱料还没拌,那头赵素素为首,带着几个丫头已经吃出一大堆竹签子来,一个个吃得小嘴巴油亮油亮的,直吐小舌头。

“这肉从鸡肉到猪肉,都是皮脆肉嫩,麻味恰到好处,辣味是十足十地够,香啊!”

别人闻到这香味,也只是自己默默流口水,不好意思登门,云子瞻这位老先生脸皮厚,派了他儿子一大早就来顾湘这儿叩门,顾湘无奈,只好分给他几口钵,让他拎着走。

大清早要过来跑腿不说,买回去还没他那一口。

考虑到老人家的身体健康,顾湘给的都是小号的,土陶瓷的小小的乳白色的小罐子,梅花形状,里面一排十几根签子,看着挺大,其实每一串上不过块肉菜而已,量并不算大。

云子瞻吃一串只用一口,就这点根本不够他自己吃,别说儿子了,孙子辈的都不肯分,一边吃还一边念叨:“希望满京城的人赶紧坏了鼻子,千万别闻到味。”

身为儿子的云海默默起身去关门。

今天有几个书院的学生来了,可千万千万……别让他们听到他爹的话。

云子瞻祈祷的时候,大概是诸神菩萨都在吃饭,没人听他一个老头子絮絮叨叨。

这日,天色微明。

顾湘早早起来带着手底下的帮厨们把摊子支开,才把钵钵鸡摆到架子上,先是左右的邻居们就个个开了角门,自己出马,或者打发家里仆妇小厮出来采买,没多一会儿,路上就排起了长队。

李生刚从宫里出来,上了马,就闻到一股香味,香味里透着一点辣,这种辣很是熟悉:“京城也有了?”

一边想,李生一边顺着味道转了一下弯,抬头看过去,只见两个身穿绿色官服的年轻人正坐在宫外避风的小巷子里说话。

两人中间的石阶上摆着两个漂亮的荷叶形状的罐子,手里是竹签串起来的肉。

旁边小碟子里的蘸料,李生是极熟悉的,前阵子他在顾庄每天吃饭都要用上一整碟,少一口就感觉饭菜味道都不对。

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