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第42节(1 / 3)

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大闸蟹上锅后,用厨房计时钟计时,这边开始准备猪板油。

洗净之后切小块,平底锅烧热,放进猪板油,煎出液状油,关火,放几片生姜片,稍凉后捞出姜片,拿一个瓷罐子倒入猪油,放置一旁待凉。

大宅蟹蒸好后关火,端下笼屉凉置,这时候该处理腰梅肉了。

腰梅肉是猪的里脊肉,臀尖上的好肉,几乎没有肥肉。

用手动绞肉机绞碎成肉糜,放在一旁备用。

接着坐在料理台旁边,用剪刀拆出蟹黄和蟹肉,分别放置在两只玻璃碗里。拆下来的蟹壳也不要扔,另外有用。

二十五只大闸蟹没拆完,时间到了,赶紧去学校接克里斯放学。

克里斯一上车就问:“什么味道?”

“什么味道?”张文雅反问。

“一股……奇怪的味道,有点鱼腥味。”

“啊——”她恍然,“是大闸蟹的味道,今天买了大闸蟹,晚上吃蟹黄汤包。”

克里斯兴奋,“是小笼汤包吗?”

“对。你吃过蟹黄汤包吗?”

“不记得了,也许没有。”

“这可是上海名小吃,肯特先生没带你吃过吗?”

克里斯很遗憾的说:“没有,他最近都不带我出去吃饭了。”

离婚男人没心情带孩子出去下馆子,嗐,也不至于。

“你想吃什么告诉我,我做给你吃。”

克里斯笑嘻嘻的点点头,“好呀,今天就要吃——蟹黄汤包!”

回了家继续拆大闸蟹,蟹黄金黄,蟹肉雪白,准备做成蟹黄酱密封保存,不管做蟹黄汤包还是直接拌饭,都是极香的,能连舌头都吞掉。就是做起来麻烦得要死,她以前也就是一年做一次,不过那时候做一次的量大得可怕。

她想着多年的不断练习也是有好处的,至少她现在做什么都很快,无他,唯手熟尔。

终于拆完大闸蟹,休息几分钟,克里斯很可爱的为她捏肩膀,别看一个刚满十四岁的孩子,到底是男孩,手劲还不小,捏肩膀舒缓僵硬的肌肉,很舒服。

肯特先生回来后,见他俩一个在做事,一个在跟她说话,也没说什么,上楼了。很快下楼,看到客厅桌上的几只果篮,觉得很满意。

前期准备工作完成,开始制作小笼汤包。

先在炒菜锅里放上几勺猪油,接着将拆下来的蟹壳倒入,中火熬出蟹壳上的鲜香蟹味,便成了蟹油。油熬的微黄便是熬好了,倒出,过滤,这会儿蟹壳便可以扔了。

接着将蟹油倒回锅里,倒入蟹黄煸炒,此时浓郁的蟹黄香味四散;再倒入蟹肉继续煸炒,什么调料都不用放,只需蟹黄蟹肉本身的鲜香就已经勾得人食指大动,口水分泌。

克里斯觉得光是香味就让他饿了。

蟹黄酱做好了,放一边待凉,为了加速冷却,盛了一碗放进冰箱冷冻层。

接着开始和面,做汤包的皮。面团和好之后,放在一边醒上几分钟。

这时候开始拌汤包的肉馅,腰梅肉肉糜放少许盐、少许细砂糖,拌匀;接着放少许生抽、一点料酒,继续拌匀。

再从冰箱拿出之前做好的肉皮冻,切小块,一小碗的量,这是汤包的“汤”,必不可少。

从冰箱拿出那碗急冻的蟹黄酱,倒入肉馅里,再倒入肉皮冻,搅拌均匀。

面团醒好,搓细条,然后切成剂子,擀面杖擀平。

克里斯一边跟张文雅说学校里的事情,一边不停感叹想吃汤包居然这么麻烦!

“做什么都不容易,想吃好吃的这是人类的共性,为了美食,麻烦一点也没关系。”

“哎呀,是呀!阿妮娅,你喜欢做菜吗?”

“喜欢,因为我能做的很好。做自己喜欢的事情并且能做的不错,我很自豪。”

克里斯若有所思,“你说的很对。”

“你在考虑将来学什么专业了吗?”

“什么?”

“我以为像你这样的孩子会早早规划人生。”

克里斯低下脑袋,“也许。”

“你父亲是外交官,你不想成为外交官吗?”

“他只是负责签证,作为外交官,他的职位不怎么样。”

张文雅笑了,“这个我不懂,但我想肯特先生的职业规划比签证官要高级一点。”

“我现在还没想好,我才十四岁!”

“啊,我以为你会迫不及待的长大,而不是总想着你还是个孩子。”

“可我就是个孩子。”他小声嘀咕。

张文雅捏好一只汤包,放笼屉里,“你会长大的。等你长大了,会成为什么样的人呢?”

作者有话说:

克里斯:我还是个宝宝!

◎武德充沛德州妹◎

克里斯没说话。他不想长大, 长大是一件可怕的事情,如果他还是个小男孩,是不是妈妈就不会离开了呢?他已经十四岁了, 十四

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