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第30节(1 / 3)

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兔肉拔霞供和羊肉拔霞供……

过了端阳节, 慈姑便来吕二姐店里探查。

这家脚店分为上下两层,离着康娘子食铺不远,当初冯霖此人开店时将店铺内外翻修一新, 是以这回再开能省下翻修钱。

再看店里的伙计, 各个精神饱满,瞧着劲头不错, 吕二姐在旁道:“这都是我自家伙计,办事最是叫人放心, 是以便留到此店。”

许多汴京城里做生意的人家都有世代雇佣的伙计掌柜, 卖下酒零嘴的唤做“量酒博士”, 店中小儿唤做“大伯”。他们办事利落, 有眼力见儿,最是难得。

店内事务便由吕二姐来打理, 店中的收益两人七三分成,这也是慈姑的生意,她以后还会开更多的店, 自己肯定抽不出精力去打理所有店铺,最好的办法便是将店中诸事分散给别人, 大家得利, 她也能从中得利, 而且最重要的便是她能抽出时间和精力去研究试验把控菜品。

至于店里做什么生意嘛……

吕二姐的意思是将康娘子食铺和康娘子娘子脚店的菜单糅杂:“娘子脚店只收娘子, 食铺却只做面食, 如果我这店里既做面食和娘子脚店的生意, 这样一来, 一则那些慕名而来的男子也能来吃,二来想吃面食的娘子们也可来。岂不是两全其美?”

慈姑却不愿意:“做食铺最忌讳什么都要,鱼龙混杂最终只能趋于破败, 娘家脚店菜式清雅高洁,吸引来的是中等家庭的娘子,食铺则吸引以面抵饱的中下阶层,新店若什么都做,中下阶层瞧着食单过高雅不敢进,吃了觉得不顶饱要骂街,中等街坊瞧着来往顾客中贩夫走卒,便也不愿再来第二次。”

吕二姐恍然大悟:“原来如此!怪不得妹妹小小年纪便能连开这许多店,原来见识远超于我!”

两人商议许久,最终决定开一家拔霞供脚店,菜式则主打兔肉拨霞供和羊肉拔霞供。

慈姑先与坊市里的砂锅作定好了许多砂锅,这砂锅要的是中间凸起,内可置入火炭,而后与炭火团行定好了每日买无烟炭多少,

羊肉则是慈姑特意从杀猪杀羊作坊定的,猪羊作坊每日里许多伙计担着猪羊车子上市,动辄便能耗掉百来头。是以听闻慈姑单是一家店便要买两头,纷纷嗤笑。

慈姑却不恼,反而细细与他们谈条件:“既买两头羊的人不多,那我这算是一桩大生意罢?既如此便把最好的羊定与我如何?”

猪羊作坊的掌柜想想便觉划算,大主顾哩,又说好将每日里剩下的羊杂碎赠些与慈姑。

马老夫人知道后,连赞慈姑这孩子是个眼明心亮的,这是后话不提。

如此这般熙熙攘攘,拨霞供脚店终于能开了。

朱三是个市井帮闲,与同伴们路过马行街夜市,忽见一家脚店正热热闹闹舞狮,他们凑过去一看,发现是前不久才开的店,店铺前悬挂着几个大字招牌:“康娘子拔霞供脚店”,不由得嗤笑:“这店铺怕不是风水不好?才开不久这又换了新主家。”

再看店内,却愣了一愣。

只见店内大堂大群人围坐一张桌子周围,桌子中间一个热气腾腾的锅子,锅子周围则是七八盘生肉片、生木耳、生白菘,看得他啧啧称奇:“这家店越发敷衍了,竟然连菜都不做熟,给人吃生的么?”

这么想着,却不由得打量起来。周围的民众显然同样想法,各个都围着那桌人瞧了起来,还议论纷纷:

“白水煮肉?”

“自个儿煮?掌柜的省了厨子钱。”

“听说是那个康娘子开的,怎的她这般不讲究了?原先那娘子脚店和面食铺都挺好吃的,莫不是有人冒充她?”

“想想也挺难吃。哈哈哈冤大头。”

“冤大头”们听议论却不恼,反而专心致志看着锅里,水沸后便夹了一筷子红彤彤的不知什么肉,放进砂锅里左右摇摆涮了起来,而后放入面前的小碟里蘸了蘸调料,津津有味吃了起来。

热水沸腾间将羊肉独有的香气激发起来,朱三咽了咽口水,肚中咕咕作响,正好到饭点了。可这进去不就是冤大头吗?

同伴们却起了兴致:“进去瞧瞧,反正就吃一次。再说,不是有人已经在吃吗?”

他们进了店,便有个小娘子从那桌起身招呼生意。

围观的百姓们:……

朱三和同伴们:……

原来是生意差所以老板才自己吃火锅假扮食客吗?!

想出去了……

可是来都来了,便咬咬牙寻了张桌子坐下了,那小娘子脆生生道:“本店可吃的有两种:一是兔肉拔霞供,一是羊肉拔霞供。汤底有白汤、藤椒锅底、菌菇锅底。”

朱三同伴道:“那便羊肉罢,如今官家爱吃羊肉,咱们也凑凑趣。”朱三也选了个白汤,他想着能少被骗些是些。

慈姑扭头叫厨房备汤,自己则贴心讲解:“羊颈肉是羊的转脖肉,是以肉质偏瘦没有肥油,柔嫩为主;带骨前小腿,连些脆骨,肥瘦相间,时嫩时脆,

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