第646节（2 / 2）

提前发制，最少也得一个星期才能做好，但那还属于可以理解的范畴。

其中比较费时间的也只是干货发制，而且发制也没多难，只需要记得换水就可以了。

而李逸说的这道菜，其中的做法却复杂到了极致。

乾坤烧鹅倒还好，这种内酿食材的菜，虽然不常见，但在大宴上也会出现。

可酿进烧鹅腹的鸡里还要再来九颗蛋，蛋里的蛋黄还要换成九大名鸡，还是用九种名菜的方式做好的，这就有点过分了吧？

而且这怎么可能啊？

郝力保百思不得其解，搜肠刮肚也没想到怎么才能把鸡蛋里的蛋黄换成九种名鸡菜。

难道是蛋饺的做法？

但怎么可能？

要是这么简单，还能作为九凤菜的主菜吗？

于是，郝力保终于忍不住问：“你说的那九颗蛋，是带壳的吗？”

“对。”

李逸点头解释：“而且蛋壳必须要完整，通体看不到裂纹，否则就是不详，预示着皇家子嗣夭折。

如果在古代做这道菜，蛋壳破损，那是要砍厨子头的。”

听着李逸的解释，郝力保更迷糊了：“这怎么可能啊？蛋壳完整，你怎么把鸡肉换进去呢？”

“我说的是看不到裂纹，不是完全没有裂纹。”

李逸笑了笑，随即回身就去保鲜柜里拿过了一板鸡蛋，从中随手拿出了一个，一边清洗，一边解释：“只要把蛋壳打开，把蛋黄倒出来，蛋清灌回去，再把鸡肉填进去，重新把蛋壳粘好就可以了。”

听到他说得轻描淡写，四徒弟额头已经冒出汗珠了，迟疑问：“蛋壳还能再粘回去？”

“当然可以了，不信我粘给你看。”

说着，李逸就甩了甩洗好的鸡蛋上的水，回到了案台旁。

从刀箱里取出了一把薄刀来，他用三根手指捏着，甩了个刀花。

随即，他一手捏着鸡蛋，就将鸡蛋靠近了旋转着的刀刃。

只听叮叮当当一阵轻微的脆响，他放下了手中的刀，随后捏着鸡蛋的大头，轻轻一掰，一块完整的蛋壳就被他掰了下来。

这对于李逸来说已经是基本操作了，在第二次进梦境空间的时候就已经学会的老手艺，在直播的时候也展示过。

但在场众人显然连一个看过李逸切片视频的都没有。

看到李逸的这番操作，所有人的眼睛都差点瞪出来，像是在看魔术。

这是在变戏法吗？

还能这么玩？

如果是在那种开放式厨房的餐厅里表演这么一手，那不得挣他几万块小费？

“在破蛋壳的时候最好是敲大头这边，这边是气室，没有内膜粘连，如果是小头，内膜附着在里面，到时候会很难粘的。”

李逸一边解释着，一边用刀尖刺破了鸡蛋大头内部的内膜，把蛋清和蛋黄一起倒了出来。

看着洞口大开的鸡蛋，四徒弟忍不住问：“这要用什么粘？鱼胶吗？”

“鱼胶？”

李逸疑惑的回头看了他一眼，才摇头笑着解释：“用不着，蛋清本身就是很好的粘合剂，以前的穷人家里打碎了瓷碗，就会用蛋清来粘。

这是鸡蛋壳，用蛋清粘自然是最好的了。”

说着，李逸就如法炮制，一个接一个的打起了剩下的鸡蛋。

这个活儿他也没办法交给这几个徒弟，索性就直接一次性把九颗蛋壳都打好了。

随后，他就把蛋壳放到了一旁，看了眼水台那边。

水台徒孙们手脚都很麻利，已经把肥鹅和雏鸡都宰好洗干净了。

把鸡和鹅都放进了托盘里，一个个头不高，身材短壮的徒孙就殷勤的端着托盘，给李逸送了过来。

看着托盘里光秃秃的雏鸡和肥鹅，李逸从中提出了一只通体乌黑的老母鸡来，冲四徒弟交代：“这是盐津乌凤鸡，云省邵通的特产。

它通体乌黑，从皮到骨再到肉都是乌黑的，就连内脏都是黑的，所以被称为乌凤。

这只乌凤你你先拿去腌，用葱姜水泡着，等九雏做好以后刚好能用。”

“好。”