第605节（1 / 2）

滋啦！

清水入锅，顿时就被滚烫的锅底烧得沸腾了起来，冒出了一阵水蒸气，剩余的水则积在了锅底，猛烈翻滚着。

李逸用漏勺和筷子挑起控完了油的炸河粉，直接放进了锅里，拿过了一个锅盖，盖了上去。

锅中水汽蒸腾，被锅盖盖住，滋啦声也被一同捂住了。

用手按着锅盖，李逸才冲镜头解释：“这是用水蒸的方式，把炸河粉里的油逼出来，这些油刚好可以当做炒粉的底油。”

一旁的熊鑫鑫忍不住问：“那不就把河粉蒸软了吗？”

他问出了直播间观众的疑问，李逸笑道：“油炸以后，河粉的脆皮结构已经炸成型了，待会儿炒干了水分，它还是可以恢复一定的脆度的。”

“还能这样？”

熊鑫鑫大为震撼，一时间也被勾起了好奇：“听你这么一说，这个脆皮河粉好像有点意思啊！”

“待会儿尝尝你就知道了。”

李逸说着，锅中突然传出了一声水滴落在烙铁上的滋啦声。

这说明锅中的水已经蒸发得差不多了。

于是，李逸直接掀开了锅盖。

真的有脆皮！

锅盖掀开，一阵水汽飘起，很快就被吸油烟机吸了个干净。

锅中的炸河粉已经不复方才的硬挺了，而是变得软塌塌的，贴在了锅底。

李逸没有急着动它，而是关小了火，用筷子将上方的炸河粉都拨到了锅底周遭。

等到河粉下方开始隐隐渗出油来后，他才端起了炒锅，前后晃动着，让锅底的河粉开始晃动了起来。

起初河粉还有些地方粘连在锅底，但随着李逸的晃动，以及油脂的渗出，那些粘连的地方也渐渐脱落了下来。

眼看河粉全部脱落，李逸就拿过漏勺，将河粉都盛了出来。

而当河粉全部盛出后，锅底果然像他所说的那样，留下了一层底油。

将火重新开大，待到油热之后，他就将腌好的牛肉片放进了锅里，快速翻炒了起来。

干炒牛河的牛肉一般都会用油来滑，这样肉质会更嫩，也会更香。

不过用爆炒也能达到同样的效果，只是对厨师的技术要求要高很多，远没有油滑牛肉来得简单方便。

但这种难度在李逸面前根本不算问题，三下五除二，下锅的牛肉就变成了一片片刚刚断生的鲜嫩肉片，被他盛了出来。

摄影师在一旁敬业的拍摄着特写，灯光师在一旁打着光。

在灯光的照射下，盘中的肉片上残留的油脂反射着灯光，亮晶晶的，看着很是诱人。

而在肉片侧面的横截面上，甚至可以看到一丝为不可查的粉红。

那是李逸特意留下的生度。

看到牛肉片的特写，直播间里满是流口水的表情。

“哇！这个牛肉靓喔！”

“看起来好嫩的样子。”

“先不管河粉怎么样，这个牛肉我可以吃十份！”

灶台火焰升腾，李逸没空去看弹幕，而是飞快的将河粉重新下入了锅中。

盛出的炸河粉显然已经回软了，但因为表层的油脂，没有粘成一坨，不过也塌了下来，贴在了盘底。

将河粉下锅后，李逸就重新开起大火，爆炒了起来。

灼热的炒锅进一步逼出了之前蒸制时吸入河粉中的水汽，锅中开始飘散阵阵白烟，那都是河粉与锅底接触，被灼烫出的水蒸气。

随着他的爆炒，白汽渐渐减少，河粉也逐渐开始回硬了起来。

见状，他就拿过了刚刚准备好的绿豆芽，倒进了锅中。

绿豆芽入锅受热后，马上就会出出水。

而刚刚回硬的河粉顿时又开始回软了几分。

一手颠着锅，继续翻炒，李逸一手用炒勺舀起了些许白糖，以及熬好的酱油，抖动着炒勺，让白糖和酱油混合均匀。

随后，他加大了颠锅的力气，让锅中的河粉被颠起，随后就将勺中的酱油白糖汁撒进了锅里。

滋啦～！

酱油接触锅底，蒸汽升腾。

水分被蒸发后，美拉德反应显现，跟着，重新落入锅中的河粉，就将锅底的酱油裹在了身上。

随着李逸的几次颠锅，所有的河粉身上都裹上了一层漂亮的酱红色，看上去诱人无比。

而当酱油混着其中的白糖在高温下进一步进行着美拉德反应，一股迷人的焦糖香气就飘散了开来。

近在咫尺的摄影师闻到这股香气后，肚子里忽然咕噜响了声，清晰无比。

李逸听得真切，回头看了眼，笑着打趣：“蔡师傅，饿了？”

蔡师傅有点不好意思的笑了声，使了个眼色，就继续拍了起来。

正在爆炒的时候，李逸也没空多说话，调侃了句后，就收回了视线。

眼看火候已经到位，他就将刚刚炒好的牛肉，和葱丝、韭黄，一起放进了锅里，继续翻炒了起来