第489节（1 / 2）

谢霆风笑了笑：“我这道菜是不放盐的，用酱油来提供盐味。”

“……”

李逸点了点头，耐着性子解释：“用酱油调味，也用不到那么多酱油，不然你再剔一份鸡肉吧！两份鸡肉用这么多酱油应该差不多。”

谢霆风闻言，看了眼一旁剔下来的鸡骨，摇了摇头：“应该差不多，酱油不会完全附着在鸡肉上的，在炒的时候它会变成汤汁的。”

听他这么说，李逸不由微微皱起了眉头。

思索了下，李逸问他：“你之前做过这道菜吗？”

“当然。”

听到他接连质疑，谢霆风也有些不悦。

但毕竟刚刚李逸才帮他解过围，他还是耐着性子解释：“我之前也在节目上做过，味道都很好，所有人都很喜欢。”

听到他的话，李逸也不知道该说什么好了。

这明显多了一倍的酱油，怎么可能会好吃？

如果谢霆风只是做出来后厨自己人来吃，那随便他怎么搞都可以。

但他明显是想将自己做的【三杯鸡】当做餐厅的出品，来给外面的食客吃。

任何一家餐厅，主厨都要负责把控整个后厨出品的质量。

这关系到餐厅的声誉，更是直接会关系到食客对主厨实力水平的判断。

所以，从后厨端出去的每一道菜，李逸都要负责。

一道明显调味失衡的菜，李逸肯定是不能让它端出去的。

看着谢霆风盆中的鸡肉，李逸耐心劝道：“你之前做的三杯鸡，是不是没剔骨的那种？如果是那种，鸡肉量是差不多的，可能还会咸一些，不过拿来下饭也是不错的。

但这种去骨的鸡肉，量少了很多，而且很容易吸味，很容易做咸。”

听到李逸的话，谢霆风不由得迟疑了下。

他回忆之前制作的三杯鸡，好像的确都是没去骨的。

不过鸡骨的量也没那么大吧？而且骨头也没办法入味啊？

犹豫了下，他还是摇了摇头：“我觉得没问题，我用油封住了鸡肉，它不会入味太多的。”

见他还在嘴硬，李逸不由得叹了口气。

“这样吧！”

李逸开口提议：“你做的是湾省版本的三杯鸡，我做一道传统赣省版的三杯鸡，咱们先内部试个菜，如果你的版本没问题，咱们就按照你的版本做，可以吗？”

“可以。”

这次谢霆风很痛快的就答应了。

之前他在节目上专门跟湾省的艺人学过这道菜，他对这道菜还是很有信心的。

见他同意，李逸也没再多说，拿过一只三黄鸡就处理了起来。

三下五除二，没用一分钟，李逸就卸下了两只鸡腿和两根鸡翅。

飞快去骨，连同背脊上的肉一起剃了下来，李逸在剔下来的肉上用同样的排刀手法剁了一遍。

将鸡肉剁成小块，放入水中，李逸往水中加了点盐，抓洗了一番，将内部血污清洗干净，过水冲洗，把水分挤干，才放在了一旁的盆中。

随后，李逸去到储藏室，拿出了一坛没有标签的酒坛来，放在了案台上。

将酒坛封口打开，一股浓郁的米酒香气就飘散了出来。

李逸拿过一个酒提来，从坛中舀出了几提淡橙红色的酒液。

“三杯鸡是赣州菜，相传是文天祥当年在赣省举兵抗元失败后，临刑前吃的最后一道菜。”

李逸拿过了三个碗来，往其中一个碗中倒满了米酒：“这道菜的用料很简单，顾名思义，就是三杯料汁，一杯酒，一杯油，一杯酱油。

这三种料汁里，酒是最重要的，这道菜的风味就是靠酒来提味的。

按照最传统的做法，这道菜最好是用赣州龙南的杨村米酒，也就是我用的这种酒。

这种酒到今天为止，也还是按照传统工艺酿的。

它的风味比较浓，回味甘甜，所以用它来做三杯鸡，也会带有清晰的米酒风味，以及甘甜的回味。

油应该不用多说了，荤菜用荤油，我已经说过很多遍了，我会用鸡油来炒。

至于酱油，我用的都是我自己熬的酱油，它的浓度比较高，风味和咸度也会更高一些，所以我只会用到米酒的4成这么多。”

他的最后一句话是在给谢霆风留台阶，待会儿也好圆。

但听到他的话后，谢霆风却笑着说道：“原来是这样，我用的是淡酱油，咸度还好。”

“……”

李逸有些无奈。

这大哥是给台阶都不知道下啊！

或许是因为李逸的话恢复了信心，谢霆风拿过一个砂锅来，就放在了灶台上，开火烧着，一边给观众解释：“做三杯鸡最好是用砂锅来做，做法也很简单，我们先趁着砂锅烧热的时间，来准备一些姜片和蒜瓣。

我教你们一个去姜片的小技巧，就是用这个……”

说着，他就拿过了一个不锈钢