第366节（2 / 2）

这擀杖要怎么用呢？

李逸用操作给出了答案。

他将已经揉好的水油面放在了案板上，用手掌按成了中间厚，四周扁的面饼。

跟着，他就拿起了擀面杖，在面饼的四周擀了一下，擀成了一个四角星的形状。

随后，他就把杨韶越和好的干油酥拿了过来，放在了面饼的中央。

同样用手掌将它按平，铺在了水油面饼的中央，又将擀开的面皮包了回来，一个酥皮胚就做好了。

拿过【松鹤福寿杖】，他双手握着，将擀杖压在酥皮胚上，前后一推一拉。

跟着，酥皮胚就变成了一个厚度一厘米的扁长面饼，质地均匀平整，表皮光滑无比。

调转擀杖方向，换成了竖向，他又是左右一擀，面皮再次薄了一半，摊得更开了。

“这面这么听话的吗？”

赵金麦看得惊奇：“我奶奶擀面的时候，得一边擀一边卷，擀好长时间呢！”

李逸擀得太过举重若轻，让她看得都有点怀疑人生了。

“这是酥皮，我是在开酥，和擀面是不一样的。”

李逸一边继续擀着，一边解释了下。

普通的面条用的都是高筋面粉，擀起来的确比较费力。

但他的水油面是用中筋面粉做的，干油酥更是用低筋，几乎没有筋性。

所以他只是轻轻一擀，酥皮就被开平了。

说话间，他将擀开的面皮揭起，一左一右叠了三层。

跟着，他又一前一后的叠了三层。

这样一来，原本“皮－酥－皮”三层结构的酥皮，在这样的叠加下，赫然变成了二十七层。

这是层酥的起酥手法，用这种堆叠的方式，是真的能做到一千层的“千层酥”的。

但李逸没有过于追求层数，只是在擀开后，又堆叠了三层，让层数达到了八十一层，就擀开摊平，用模具起酥皮了。

圆形的模具只需要在摊开的酥皮上盖下，就能用锋利的边缘切出一个拥有着八十一层结构的酥皮。

这个酥皮，就是【荷花酥】的关键了。

素馅之王

杨韶越看着李逸像是叠被子一般叠来叠去，看着有些好奇。

于是，她伸手拿起了一个李逸切出来的圆形酥皮，仔细打量了起来。

酥皮的表面看上去很平整，并没有什么奇特的地方。

除了厚了点，它和饺子皮并没有太大的区别。

然而，当杨韶越看向它侧面的时候，却忽然惊呼出声：“哇！好厉害！”

赵金麦好奇的凑了过来：“怎么了？”

“你看！”

杨韶越指着酥皮侧面，只见酥皮的横截面上，可以清晰的看到一道道横纹，就像是书的侧面一样。

被擀得极薄的水油面就像是纸张一样纤薄，一张摞着一张，层层叠叠，却又层层分明。

“好神奇啊！”

杨韶越惊叹：“我以为被擀在一起了！它居然分层了！”

“真的啊！”

赵金麦也看清了，忍不住惊叹：“好均匀！一层一层的！”

听到她们的话，一旁的火箭少女都凑了过来，好奇的打量着。

蔡师傅则把镜头对准了李逸放在案台上的酥皮，拍摄着特写。