第317节(1 / 2)
将咕咾肉送入口中,他一口咬下。
酥脆糖壳裂开,丰盈的酸汁和肉汁涌了出来,还有些烫嘴。
李逸呼了口气降温,细细品味着,随即满意的点了点头。
将另一颗递给了王罡,他点了点头:“这就差不多了。”
王罡接过,送入口中,一口咬下,也是呼了口气,但眼神却愈发明亮了。
这咕咾肉做得真牛!
“把这些咕咾肉放进液氮里冰15秒,不要超过这个时间。”
李逸吩咐着,一边用筷子继续夹着咕咾肉,往液氮中浸去。
15秒后,重新拿出,他将咕咾肉放在了一旁的盘子里,继续重复着操作。
王罡将口中咕咾肉咽下,也学着他的样子,忙活了起来。
几分钟后,一盘盘仿佛冰糖山楂一般的【水晶咕咾肉】就被端了出去。
跟着,前厅院子里就传来了一阵惊叹声。
热菜才上了三道,就已经让老人们接连惊艳了三次了。
三道菜一道比一道好吃不说,吃法也是一道比一道新奇。
眼看着刚刚上桌的【水晶咕咾肉】也空了盘,老人们不由得对黄小明口中说的最后一道热炒充满了好奇。
这最后一道炒菜,又会是道什么菜呢?
【滑炒里脊丝】
猪肉相关的菜,是中餐中品类最多的了。
如果想做出来真正的【全猪宴】,一百零八道都未必够用。
今天的宴席,每桌的食客都只有十个人,但李逸准备的菜已经接近三十道了。
可这也只能展现出【全猪宴】的一部分内容罢了。
宴席的标准是让大家吃饱吃好,但不能浪费。
老人们的肠胃功能不比年轻人,即便李逸控制菜量,将近三十道菜也未必吃得完。
所以,李逸只能尽量让老人们体验到更多不同的厨艺技法了。
十六道热菜里,前四道都是炒菜,但炒法却各不相同。
【酥香回锅肉】是熟炒,也就是把处理到半熟的食材进行炒制。
【奶爆里脊】是爆炒,极短的时间就要成菜。
【水晶咕咾肉】是溜炒,是把食材做熟,然后勾芡挂汁。
最后一道炒菜,能选择的炒法还有很多,比如最常见的生炒,小吃摊常用的干炒等等。
不过李逸选择的是一道滑炒菜,【滑炒里脊丝】。
滑炒和爆炒是截然相反的两种炒法。
滑炒要用温油来炒,油温不能太高。
但爆炒要用热油来炒,油温不能太低。
爆炒是让食材呈现出脆感来,而滑炒追求的则是软嫩。
这道菜是四道炒菜里最“温柔”的一道,不会飞溅热油,不用熬制糖浆。
但它对细节的要求却是最高的。
这道菜对肉丝的腌制要求很高,因为它要用到蛋清和淀粉来上浆。
蛋清和淀粉在遇热后都会变性,蛋清会变成白色,淀粉会变得糊化。
如果比例拿捏不好,炒出来的肉丝就会粘连,甚至是脱浆。
而油温火候的控制更是关键,它决定着肉丝的口感是软嫩还是干柴。
这就要看厨师的经验判断了。
依然是左右开弓,李逸用两口锅同时滑炒。
将肉丝滑熟后,剩下的步骤就简单了。
用高汤兑点料汁,加点盐糖,放点香菜梗和木耳丝当配菜,再淋点料油就可以出锅了。
就在李逸往出盛菜的时候,前院的大门被拉开了,小兰和魏淑倩推着刘艺菲,进了餐厅。
刘艺菲在休息了一下午后,坚决不肯在酒店里浪费时间了。
小兰和魏淑倩拗不过她,就只能把她送来了餐厅。
看到出现的刘艺菲,正在院子里忙活的赵金麦惊呼了声,就赶忙迎了过来。
“艺菲姐!”
她来到近前,看着坐在轮椅上的刘艺菲,心疼问:“你都坐轮椅啦?伤得这么重?”
直播间里,看到突然坐着轮椅回来的刘艺菲,观众们也是吃了一惊。
“这是怎么了?神仙姐姐怎么受伤了?”
“啊?不是说只碰到了脚指吗?怎么还坐轮椅了呢?”
“哦豁,小龙女变裘千尺了。”
“节目组怎么搞的?一个做饭节目,艺人都能受伤?”
刘艺菲膝盖上放着的手机里播放着节目直播,上方显示着直播间弹幕。
看到弹幕中的质疑,她赶忙冲着镜头,指了下包起来的脚,笑着解释:“我没事的,医生说了,只是软组织挫伤,没伤到骨头,休息一个星期就可以了。
坐轮椅只是为了方便行动罢了,我一只脚只能跳着走,不然就得拄拐了。”
“那就好。”
听了刘艺菲的解释,赵金麦松了口气,笑道:“看着还挺严重的,没事就好。”
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