第303节（1 / 2）

香辛料

黄卤做的卤味，味型大多是五香的，所以也被称之为五香卤。

南北卤派都有黄卤的做法。

北方鲁式的酱卤做法里会用黄酱来上色，川式则是用黄栀子花。

粤卤里会使用姜黄来进行盐焗，也属于黄卤的范畴。

此外，还有一种新式的滋补黄卤技法，是采用香菇、洋葱做为鲜素香料，然后加入蛤蚧和虫草做为滋补效用。

在上色时，除了采用川式黄卤的黄桅子，还要加入蜂蜜和麦芽糖浆。

最后，还要用熏制技法，将木屑和茶叶还有松枝的香气熏入食材，形成独特的滋补复合味。

黄卤对食材并没有特定的要求，但一般用黄卤来卤牛肉，卤蛋和豆制品会更多，食客也会更喜欢。

将汤桶放好后，李逸就去了储藏室，把买好的香辛料都拿了出来。

卤味经过上千年的发展，除了卤式有了改变，香辛料更是有了空前发变化。

最早的卤味，香辛料就只有花椒一种而已。

但如今卤味可以用的香辛料，已经多达几十种了。

李逸买来的香辛料，就足有三十六种之多，被他摆满了整个案台。

摄像师已经凑了过来，拍摄着特写。

直播间里，看到李逸面前琳琅满目的香辛料，也是看花了眼，惊叹连连。

“这是要干嘛？”

“这么多中药材？这是要做饭还是熬药啊？”

“是不是要配十三香？但这也不止十三种香料啊？”

“小小的纸儿啊！四四方方啊！”

“这要是让老外看到，说不定以为是中世纪的巫师调配魔药呢！”

“还真别说，在西方的传说里，东方华人还真就是有魔法的。”

“这是要做卤汤吧？师傅拍近一点行吗？我想录屏学一下。”

“逸哥讲一讲用的都是什么料呗？我们自己在家也可以试试呀！”

“逸哥让我们看看呀！”

李逸看到了直播间里观众的弹幕，见状，他就指着面前的香料说道：“没错，我是要调卤汤，这次我要调三种卤汤，分别是白卤，红卤和黄卤，这些就是我要用到的香辛料。”

听到他开口说话，后厨众人都看了过来。

见他在给直播间观众讲述卤料，在场众人都忍不住停下了手中的工作，好奇的看了过来。

所有人同时停下，原本嘈杂的厨房顿时就安静了下来，只剩下了灶台上火焰升腾的声音。

李逸注意到了突如其来的安静，抬头看了眼。

见所有人都看着自己，他微微一愣，随即就忍不住笑出了声。

胡伶见他笑，就转头冲身旁唐建军几人笑道：“看啥看？想偷学啊？”

她语气是在开玩笑，但话里意思却是在提醒。

李逸的厨艺是有目共睹的，很多观众甚至已经把他列为年轻一代的厨艺第一人了。

他的卤汤，能是随便乱看的？

所有菜的配方里，卤味配方是最值钱的。

因为卤味是可复制性最强的小吃类目了。

它不需要从业者去耗费几年、十几年的精力去学习厨艺。

从业者只需要会清洗食材就可以开店了。

一个十几平米的小门面，一个小窗口，就可以开店。

制作的过程，只需要买来上游厂家调配好的料包，然后把买来的食材放进卤汤桶里，开火卤熟，就可以售卖了。

正是因为这种客服执行，便捷性，让卤味成了孵化最成功的连锁餐饮小吃类目。

目前成功上市的小吃公司里，头部的几个都是清一色的卤味。

以李逸目前的知名度，只要开发一个卤味品牌，用自己当招牌，是很容易开启一个连锁品牌项目的。

他的一个卤味配方，裂变成一家市值上亿的公司，绝对轻轻松松。

所以，当着人家的面，偷看人家价值可能上亿的配方，的确有点不合适。

唐建军几人也明白这个道理，听到胡伶的话，他们都哈哈笑了声，就回过了头去，继续忙活了起来。

李逸见状，笑了笑，冲胡伶说道：“没事儿的，教观众点卤料的原理而已，又没什么不能听的。”

听他这么说，胡伶有些好奇，就拿过抹布擦了擦手，走了过来，好奇问：“那我能看看不？”

“能啊？”

李逸笑着点了点头。

听他这么说，唐建军几人也不装了，纷纷放下手中的活儿，凑了过来。

“我也看看。”

“我老婆就爱吃卤鸡爪子，我学学回去给我老婆做。”

很快，他们就把李逸周边围了个水泄不通。

李逸被围在中央，两侧摄像机镜头锁定，感觉像是在给学生上课一般。

清了清嗓子，他就指着面前的香料，开口说道：“卤汤最重要的三个作用