第288节（2 / 2）

“有的。”

赵金麦点头说道：“东北的锅包肉有两种，一种是老式锅包肉，是糖醋口味的，主要是黑省那边在吃。

我老家是辽省的，小时候都吃酸甜口味的锅包肉，是用番茄酱做的，现在还有的餐馆用橙汁。

不过我还是比较喜欢吃酸甜口的锅包肉，但用番茄酱做的我还能接受，用橙汁做的我就吃不惯了。”

“没错。”

李逸点了点头：“锅包肉的原名是叫锅爆肉，是光绪年间哈尔滨道台府厨师郑兴文，为了接待喜欢酸甜口味的鹅国外宾，用焦烧肉条的做法改的。

他用糖醋汁勾芡烹汁，做出来的锅爆肉是黄白色的，也就是现在的老式锅包肉。

你家那里用番茄酱做的红锅包肉，是经过二次改良的。

是因为当年在奉天府开会，郑兴文师傅为了照顾会议客人的需要，把锅包肉欧化了一点儿，把锅包肉的烹汁改成了溜汁，也叫卧汁，里面加了番茄酱，所以肉就变成红色的了。

从那之后，辽省的厨师都会做两种锅包肉，但其他城市的锅包肉，就都是老式的做法。”

说到这里，他顿了下，才笑着补充了句：“除了这两种之外，蒙省赤峰那边，还有一种酱油咸口的锅包肉，你肯定没吃过。”

“啊？”

赵金麦懵了：“锅包肉放酱油？那得是啥味儿啊？”

“改良味儿啊！”

李逸笑着打趣：“你老家的番茄酱酸甜口，不也是改良版的么？”

“呃……也是。”

赵金麦没话说了：“但酸甜和糖醋也差不多，放酱油真的接受不了，我宁愿吃橙汁做的。”

锅包肉是我应得的！

在问过赵金麦的口味后，李逸就开始调汁了。

卧汁锅包肉的番茄汁，主料就是番茄酱，白糖和白醋。

先起锅烧油，等油热的功夫，李逸就拿了个小碗来，舀了半勺番茄酱，半勺白糖。

看着李逸毫不留情的舀起半勺冒尖的白糖，扣进碗里，刘艺菲瞪大了眼睛：“要放这么多糖？”

“就得放这么多。”

赵金麦咽了口口水，兴奋的帮李逸解释：“这道菜是酸甜味的，糖不够不好吃。”

见她口水泛滥，刘艺菲被逗乐了，打趣：“你可别被口水呛到了。”

“嘿嘿！”

赵金麦笑了声，伸手搂着她的胳膊，一脸期待的看着李逸的动作，感慨：“我都好久没吃过老家口味的锅包肉了。”

灶台前，李逸又往碗里加了小半勺的九度白醋，添了点水，迅速搅拌均匀，料汁就调好了。

这种新式锅包肉和老式锅包肉的唯一区别，就在于这碗料汁了。

其他像改刀、挂糊、油炸等做法，都是一模一样的，没有任何区别。

搅拌好料汁后，李逸又往里加了点盐，给了个底口。

番茄酸甜汁的味道已经够重了，但盐是百味之王，不可或缺，一点盐口，可以让酸甜味更突出，味道更厚。

调好料汁后，一旁的油锅也已经烧到五成热了。

把手放在油面上，感知了下温度。

随后，李逸就抓起了挂好糊的肉片，一片片的放进了油锅里。

看着李逸下肉片前，都要捋一下，赵金麦好奇问：“逸哥，你怎么每一片肉都要捏一下呀？”

“这叫捋一下。”

李逸笑着解释：“这样可以让肉片上的糊挂得更均匀一些，也能让肉片更平整，不会有粘连的地方，成菜更好看。”

锅中，肉片下锅厚，周边顿时冒出了大量气泡，几秒钟后就浮了起来。

一片接着一片，很快，李逸就下了九片肉片进锅。

随后，李逸就停了手，在水龙头前把手冲洗干净，拿起了漏勺。