第97节（1 / 2）

李逸没有察觉隋便审视的眼神，他只是随意的将豆腐四周修切整齐后，就在豆腐顶端斜着45°切了一刀。

“嗯？”

看到这一刀，随便眉头微微一皱，有些疑惑。

他怎么斜着切了一刀？

难道他想斜着切？

不可能吧？

切丝向来都是直切，从来没有斜切这回事。

斜切一般只是用在切芹菜、白菜等纤维比较多的菜时，可以在切断纤维的同时，保留更多的肉质，让食材的汁水更足。

一般大家只会用斜刀来切段，顶多在切肉的时候，用斜刀切切片，但那也是在切肉的时候。

想要把鲜嫩的豆腐用斜刀切成堪比头发丝粗细的丝，是绝对不可能做到的事。

这世界上根本没人能做到！

然而，就在隋便心中笃定的时候，李逸下刀了！

他往刀身两侧抹了些水，然后就沿着刚刚斜刀切下去的断口处，斜着又切下去一刀。

纤薄的刀身没入了细嫩的豆腐里，没有丝毫的声响，也没有丝毫的阻塞。

李逸一手按着断口处的豆腐，一手握着刀，稳定而又轻盈接连下刀，一次次的斜刀切入豆腐中，再毫不拖泥带水的抽出，继而再次切入。

看着李逸的操作，隋便瞬间瞪大了眼睛。

这是斜刀片肉的刀法！

李逸居然真的在用斜刀片肉的刀法，来切豆腐片！

因为隋便美食品鉴官的身份，在场几人都在关注着他。

看到他面色惊讶，一旁的刘艺菲开口问：“隋便老师，逸哥的刀法还可以吗？”

“我现在不敢说，要看最终的成果。”

隋便盯着李逸的动作，眼睛都不敢眨一下，神色看上去有些凝重。

如果李逸真的用斜刀切片的方式，把豆腐切成了龙须丝，那他恐怕真的可以被称之为最强刀工了！

斜刀要想切成直刀的成品效果，难度要高出十倍不止。

直刀是难度最低，也是最方便的刀法，只需要掌握好力度，直上直下，就可以切片，切丝了。

就拿土豆丝来说，一般学厨的学徒，学个一年半载，基本上就可以掌握直刀的刀法，切得像模像样了。

但要是想用斜刀切成同样的片和丝，那难度起码高了十倍不止。

而且最重要的是，根本没有必要。

直刀也能切丝，为什么还要练习斜刀切？

如果是平时有学徒问隋便，为什么不用斜刀切土豆丝，隋便一定会说他是脱裤子放屁，多此一举。

可如果放在此时此刻，隋便却不敢说了。

因为从理论的角度来讲，斜着切豆腐丝，成品的确会更好一些。

因为南豆腐太嫩，如果是直刀切，那么切成的片就很容易塌下来，底部有可能会折叠在一起。

这样一来，在切丝的时候，就容易切出小段和碎末来。

虽然大部分豆腐片还是可以切成豆腐丝，但其中还是会混杂一定比例的小段和碎末，整体视觉感官上达不到极致。

但斜刀切就不一样了。

斜刀切会让切下来的豆腐片受重力影响，斜着一片摞着一片摞好，就像是倒塌的多米诺骨牌一样，均匀，整齐。

这样在切丝的时候，豆腐片也能在最大程度上被切成细丝，小段和碎末的比例也会大大减少。

但只是为了让豆腐丝更多些，就用难度高出十倍不止的斜刀切法，真有这个必要吗？

这时，李逸已经切到了豆腐的末端。

在距离末端还有一厘米时，他停了下来，然后将末端的那段豆腐抽了出来。

随着他将那块豆腐抽离，中央的豆腐就像是失去了支撑一般，依次坍倒在了案板上。

一片片纤薄的豆腐片接连摞在一起，就像是牌桌上用扑克牌拉出的牌龙。

看到这一幕，隋便彻底被震惊了！

他还真的用斜刀切法，把豆腐片切出来了！

木耳龙须丝

在看到那一片片整齐摞在一起的豆腐片后，隋便就已经确定，李逸可以切出豆腐龙须丝了。

但他在震惊之余，最强烈的感受，却是不理解。

仅仅是为了让豆腐片更好切，就专门去练比直刀更难的斜刀切法，而且还练到这么逆天的程度，真的值得吗？

隋便光是为了练出直刀切豆腐丝的刀工，就练了整整三年多，这还是在他已经考了高级厨师证，刀工有了一定境界以后。

李逸能用斜刀切成这种水平，付出的努力只会比他更多。

这就像是明明砍两根树枝就能做出一双筷子，但有人却伐了两棵树，然后用机床刨出了两根筷子，只为了筷子能够长短一致，光滑无刺。

虽然精益求精没有错，但这投入和回报的差距也太大了。

摄像师扛着摄像机，在李逸身前寻找着角度，拍摄着最清楚的特写。