第92节（2 / 2）

糖、复合米醋，熬化后勾芡，很快就做好了一锅糖醋汁。

把控好油的豆腐墩儿倒进锅里，飞快的滚了几圈，挂满了糖醋汁后，李逸就关了火，用筷子一个个夹出，放在了盘子里，摆成了豆腐山的造型。

“上菜。”

他按了下传菜铃，就回身到了灶台前，准备给果果做另一道热菜，也就是九转福肠。

这道菜脱胎自鲁菜中的十大经典名菜之一，九转大肠。

除了食材是用豆腐替换了原本的猪大肠之外，做法和调味基本上没有差别。

将早已准备好的豆腐干卷拿了出来，李逸先用水冲洗了一下。

跟着，他又拿出了一盆沉淀的面水，从中捞起了一团生面筋。

将生面筋放在案板上，用擀面杖用力擀成薄片后，李逸就将豆腐干卷放在了面筋上，用面筋裹起了豆腐干卷。

面筋的口感要比豆腐干更韧，这一层面筋，就是在模仿大肠表皮的口感。

裹好了面筋，李逸就将做好的“大肠卷”切成了四厘米左右的段，然后放进了开水锅中汆烫定型。

趁着汆烫的时间，李逸将葱、姜和芫荽切成了细末，留在一旁备用。

此时，“大肠卷”也烫熟了。

从锅中捞出，李逸戳了戳表面，q弹的手感让他很满意，这“大肠”的口感一定不错。

“这真是用豆腐做出来的？”

吴垒是亲眼看着李逸怎样制作这份“大肠”的，但却依然有些不敢相信。

“看上去好像真正的大肠。”

赵金麦看着“大肠”黄褐色的表面，有些迟疑。

这“大肠”着实有点逼真，看得她都快产生错觉了，以为李逸是真的拿了一堆猪大肠摆在这里。

“看起来像，才能吃起来像，眼睛比嘴先吃。”

李逸随口说着，一边吩咐：“找个盘子，把这些大肠放进去，给我竖着摆好位置。”

赵金麦的职责就是配菜小妹，她闻言就上前来，按照李逸的要求，把“大肠”全部竖着摆成了一圈。

李逸这边起锅烧油，加入冰糖炒出糖色，然后就拿起盘子，将“大肠”推进了锅里。

没有翻炒，他只是端起锅来，轻轻摇晃着，锅中的“大肠”就开始沿着锅底开始旋转了起来。

等到下方上色以后，李逸一个翻锅，就将“大肠”全部翻转了过来，继续重复同样的操作。

一直溜炸到“大肠”全部均匀上色，表面微焦以后，他把刚刚切好的葱、姜末放进锅里，炸出香味，再烹入了一勺锅边醋。

跟着，他依次加入酱油、白糖、清汤、盐、料酒，继续晃锅，搅拌均匀，就盖上了锅盖，用小火煨制了起来。

素大肠的好处就是不用像真大肠那样费时，八分钟后，李逸掀开锅盖，锅里的汤汁就已经收到浓稠了。

再次端起锅来，他一边晃着锅，一边把白胡椒面、肉桂面、砂仁面、花椒油等调味料都撒进了锅里。

连续两个翻锅，让酱汁和“大肠”混合均匀，他开口喊了声：“盘子。”

赵金麦正要回身找盘子，却见一个盘子已经放在了李逸的身旁，那是刚刚投食回来的刘艺菲。

将“大肠”滑进盘子里，抓起刚刚切好的芫荽末，李逸就伸手按了下传菜铃。

“上菜！”