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心灵小饭馆[美食] 第139节(2 / 3)

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粉蒸肉里还能加上一些其他的配菜一起蒸,能够丰富味道和口感,罗锦屏喜欢吃芋头,就在粉蒸肉的下面码好了一层芋头,当然芋头也是经过腌制的。

接着就是蒸了。

之后是八宝糯米鸭,说是八宝,那肯定其中的好材料比较多,其中八宝分别是鸭子、糯米、瘦肉、鸭肾、火腿、冬菇,蘑菇,菠萝。

制作八宝糯米鸭最难的步骤大概就是整鸭脱骨,这是一个对刀工有种非常高的要求的步骤,重要稍微有些差错,这道菜最后就可能制作失败。

罗锦屏的刀工还是很不错的,非常轻松过的就将整只鸭子给脱去骨头。

糯米直接烹饪不容易熟,需要在制作之前浸泡,之后用水煮上一会儿,这样的糯米在之后的步骤中会比较好处理。

锅中倒入花生油,待花生油的香味开始散发的时候,加入处理好的糯米、瘦肉、鸭肾、火腿粒、冬菇等食材炒制,炒好后再塞入整鸭内。

到了这一步还没有完,开口的鸭子非常容易露馅,需要将它给‘缝’起来。

罗锦屏拿来牙签将它的刀口给扎起来,之后将它放在砂锅中炖煮。

十香菜并不是y城的那种素菜十香菜,而是一道罗锦屏曾经在书里看到过的,之后自己尝试着做出来的。

使用的是十种咸菜,切成极细的细丝,分别炒好之后盛出,放在一盘之中,吃起来唇齿之间皆是香味,十分开胃下饭。

龙井虾仁倒是一道自古至今的名菜,将茶水和虾仁融合,既有茶叶的清香又有虾仁的鲜甜,可谓是虾中有茶香,茶中有虾鲜。

这一道菜吃起来不仅开胃,其回味亦是无穷无尽,唇齿留香。

龙井茶罗锦屏是没有的,她也只有那一盒祁门红茶,只能去找谢奶奶要了一点。

谢家也不怎么喝茶,奈何谢英发总是在外面应酬,这往来之间得到的一些礼物也就很多,一部分就被他带给了谢奶奶。

谢奶奶一喝茶就睡不着,这些茶叶都是放在柜子里面放着,现在听说罗锦屏要用来做菜,那当然是一百个愿意。

当然罗锦屏也给出会给谢奶奶端一个迷你私宴桌的承诺。

大虾用的是早上刚买的活河虾,非常新鲜,龙井茶需要提前泡好过滤。

虾仁裹上一层蛋清后沾上干淀粉,放入油锅中滑开,这样做的虾仁极其嫩滑,口外部爽滑与内部虾肉碰撞,口感层层递进。

罗锦屏看着虾仁的炒制程度,到了她心目中的那个点以后,起锅,将多余的油倒掉,只留下少许的油,接着倒入茶水和茶叶翻炒几下。

刚刚出锅的龙井虾仁颜色玉白,其中微微点缀着一些绿色的茶叶,清雅之感瞬间就被凸显了出来。

龙井虾仁先放在一旁,现在要制作的是鲫鱼豆腐汤。

罗锦屏将鲫鱼处理好以后放在锅里油煎一下,接着倒入水开始炖煮,等到了时间加入豆腐即可。

罗锦屏加入的并不是一般炖汤会用的嫩豆腐,她加的是自己在冰箱里冻过的豆腐。

此时的豆腐已经变成了多孔状,可以想见它会在鲫鱼汤里能吸收多少的精华了。

这道菜到是不难,就连很多的家庭主妇做出来都很好吃。它最主要的是做出来不能腥,其中的一些调料在制作人的心里要有数。

还剩下最后的一道菜,塞馅回锅油条。

为了制作这一道菜,罗锦屏早上特意多炸了一些油条,黄梨看见的时候都惊呆了,她是挺喜欢吃油条的,但那摞起来的十几根油条是不是太多了点。

好在罗锦屏也没要她全部吃完,不过为了不辜负罗锦屏的好意,黄梨硬生生的就着粥吃了三根。

罗锦屏:

这一时她也不好跟黄梨解释了,只能就这么看着她吃了。

咳,说回到塞馅回锅油条。

先准备好油条里面的内陷,使用的是猪肉馅,里面加上一些榨菜等配菜之后调味。

油条的处理就简单了,就油条拆开,切成大概四五厘米的长段,将肉馅塞到里面就可以了。

锅里倒入较多的油,需要将它们再一次进行炸制,也就是所谓的回锅。

放冷后已经变软的油条经过回锅之后开始重新变得硬挺酥脆,待其中的肉馅熟透之后就能捞出来了。

一个个油条像是矮柱子一般放在碗里,旁边加上一些装饰品,看起来还颇有一番趣味。

最后一道菜做好了,马上就可以上桌,旁边的几个人早就等不及的上来帮忙端菜了。

见几人将放在外面的几道菜都端走,罗锦屏不慌不忙的将炖煮的八宝糯米鸭捞了起来,它还差一些步骤才能算是完成了。

鸭子放在一旁,炖煮鸭子的汤还要留下来,等下还需要使用的。

将锅洗干净,里面再一次倒上花生油,油温超过一百摄氏度之后将鸭子下锅油炸至金黄。

这时候,花生油的香气混着炸鸭皮的味道散发至厨房里的每一个角落。

刚刚端

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